XV. 29. Petrezselyemzöld
Az apigenin-bajnok zöld fűszer – vitamin K-rekord, nitrát-NO mátrix, klasszikus „petite garniture".
A petrezselyemzöldről tömören 1 percben
Mit ad? Apigenin-koncentrátum (a flavonoid 215 mg/100 g – a fűszerek egyik legmagasabb forrása), K-vitamin rekord (1640 µg/100 g – felnőtt napi szükséglet 14×-ese), magas vas (6,2 mg), C-vitamin (133 mg), folát (152 µg), klorofill, miristicin (illóolaj), nitrát-tartalom mérsékelt [2880].
Mennyit? 1–2 ek (10–15 g friss) /nap fűszerként vagy 1 csokor (30 g) salátaként. A klasszikus „tabbouleh" és „chimichurri" akár 50 g/adag.
Mikor kerüld? Warfarin (EXTRÉM magas K-vitamin – szigorúan konstans bevitel). Vesekő-hajlam (közepes oxalát). Terhesség: magas dózisú gyógynövény-kiegészítő (uterotonikus a magas dózisú illóolaj).
A petrezselyem mediterrán-eredetű – a görög „petros" (kő) és „selinon" (zeller) szavak kombinációja a sziklás termőhelyre utal. Az ókori Görögországban és Rómában nem fogyasztották, hanem temetkezési koszorúkban használták (a holtak istennőjéhez, Perszephonéhoz kötődő). Az 1. század után került be a konyhaművészetbe Pliniusz feljegyzései szerint. Charlemagne ediktuma (812) kötelezően ültettette minden királyi birtokon. A magyar konyha klasszikus „petrezselyemleves" és „petrezselymes burgonya" tradíciója a középkorra megy vissza.
Tudományos háttér
A petrezselyem fő bioaktívja az apigenin – egy flavonoid, ami a fűszerek között a legkoncentráltabb forrásokban van (a kamilla és petrezselyem vezet). Az apigenin in vitro NF-κB-gátló, antiproliferatív, és kis humán pilotokban anxiolitikus és alvás-támogató hatást mutat (Salehi 2019 Phytother Res [2876]). A klinikai evidencia szerény, de mechanisztikusan robusztus.
A K1-vitamin (filokinon) extrém koncentrációja (1640 µg/100 g) klinikai-jelentőségű: 10 g friss petrezselyem már 1–2× a napi szükséglet. Warfarin-betegnél a hirtelen bevitel-változás INR-zavarást okoz – szigorúan konstans (rögzített heti mennyiség) bevitel kötelező.
A miristicin (a magban koncentrált illóolaj) – a szerecsendióban (XV.26) is jelen – magas dózisban (gyógynövény-kivonat ≥ 5 g/nap, NEM étrendi mennyiség) hallucinogén potenciálú. Étrendi mennyiségben (1–2 ek/nap) biztonságos.
A mikrobiom-szinten a klorofill-mátrix és apigenin közvetett polifenol-támogatás [2879]. Specifikus humán mikrobiom-RCT-evidencia szegényes.
- + Citromlé: klasszikus libanoni „tabbouleh" (petrezselyem + bulgur + paradicsom + citrom).
- + Fokhagyma + olívaolaj + ecet: argentin „chimichurri".
- + Marhamáj + petrezselyem: klasszikus magyar-francia párosítás, vas + apigenin + K-vitamin.
- + Burgonya + vaj: klasszikus „petrezselymes burgonya".
- + Sült hal + fokhagyma: mediterrán „salsa verde".
- + Smoothie (zöldlevél + alma + citrom): detox-protokoll.
- Magas dózisú illóolaj-kapszula (≥ 5 g/nap): miristicin neurotoxikus.
- Magas hőfokú, hosszú főzés: apigenin + C-vitamin részleges veszteség; nyersen vagy az étel végén hozzáadva.
- Tannin-tartalmú italok (fekete tea, vörösbor): vas-felszívódás-zavar (közepes mátrix).
- Warfarin-kezelés: EXTRÉM magas K-vitamin – szigorúan konstans bevitel (heti rögzített mennyiség).
- Vesekő (kalcium-oxalát): közepes oxalát-tartalom.
- Terhesség: étrendi mennyiség (1–2 ek) biztonságos; magas dózisú gyógynövény-kiegészítő (≥ 5 g/nap) uterotonikus – KERÜLENDŐ [2881].
- Hyperaldoszteronizmus / diuretikum-hatás: a petrezselyem klasszikus diuretikus – szignifikáns extra-bevitelnél kálium-egyensúly követés.
Hivatkozások
[2876] Salehi B et al. The therapeutic potential of apigenin. International Journal of Molecular Sciences. 2019. Link
Áttekintő cikk az apigenin (a petrezselyem fő flavonoidja) terápiás potenciáljáról: gyulladáscsökkentő, antiproliferatív, anxiolítikus mechanizmusok. A fejezet apigenin-evidenciájának fő forrása. (Rekord Crossref/PubMed alapján igazolva: Int J Mol Sci 2019;20(6):1305, DOI 10.3390/ijms20061305, PMID 30875872; a helyes folyóirat az Int J Mol Sci, a fejezetszöveg Phytother Res-utalása téves volt.)
[2879] Manach C, Scalbert A, Morand C, Rémésy C, Jiménez L. Polyphenols: food sources and bioavailability. American Journal of Clinical Nutrition. 2004. Link
Klasszikus áttekintő cikk a polifenolok élelmiszerforrásairól és biohaszonosulásáról (apigenin-kontextus). Referencia a polifenol-felszívódáshoz és a mikrobiom-kölcsönhatáshoz.
[2880] . Parsley, fresh (NDB #11297). USDA FoodData Central. 2019. Link
Az USDA FoodData Central tétele a friss petrezselyemről, amely dokumentálja a makro- és mikrotápanyag-összetételt (K-vitamin, vas, C-vitamin, folát). Referenciaforrás a fejezetben közölt tápanyagértékekhez.
[2881] . European Union herbal monograph on Petroselinum crispum (Mill.) Fuss, herba. European Medicines Agency – Committee on Herbal Medicinal Products. 2017. Link
Az EMA/HMPC európai uniós gyógynövény-monográfiája a petrezselyem (Petroselinum crispum) földfeletti részéről: hagyományos használat, adagolás, biztonság (terhességi/uterotonikus figyelmeztetés). Szabályozói biztonsági referencia.